Chez Maison Abadie, le chapon incarne une certaine idée de la gastronomie : généreuse, conviviale et profondément ancrée dans le terroir.
Élevé en plein air sur les coteaux de Gascogne pendant 6 à 8 mois, il est le fruit d’un travail exigeant, où chaque étape compte, de l’élevage à la préparation.
Autour de lui, une gamme complète de volailles festives et de préparations vient prolonger cette expérience, pour accompagner tous vos moments de partage.
Des volailles de haute cour !
Chez Maison Abadie, nous pratiquons un élevage en plein air, dans le respect des rythmes naturels.
Nos volailles sont élevées dans des prairies ou des champs de maïs, nourries principalement avec une alimentation à base de maïs, souvent produit sur la ferme, et complétée par ce que la nature offre : herbes, graines.
La plumaison à la main, réalisée à sec, est une technique rare qui permet de préserver la peau et d’accompagner la maturation de la viande. Elle révèle toute la richesse des arômes et la finesse des textures, tout en permettant une meilleure conservation.
Volaille emblématique des fêtes, le chapon fermier offre une chair généreuse, tendre et délicate, issue d’un élevage lent en plein air.
Idéal pour : repas de Noël, grandes tablées
Poids : 4,2 kg environ
Pour 8 à 12 personnes
Issu d’une souche de coq nain, le mini-chapon se distingue par la finesse de sa chair et son format adapté aux repas plus intimistes.
Idéal pour : petits comités, repas entre amis
Poids : 2,8 kg environ
Pour 4 à 6 personnes
Rustique et généreuse, la dinde fermière développe un goût authentique, fidèle aux volailles d’autrefois.
Idéal pour : repas familiaux, grandes occasions
Poids : 4,2 kg environ
Pour 8 à 12 personnes
Fine et fondante, la poularde séduit par sa délicatesse et s’exprime pleinement dans une cuisson lente et maîtrisée.
Idéal pour : repas raffinés, cuisine gastronomique
Poids : 3 kg environ
Pour 6 à 8 personnes
Affiné au maïs et sélectionné avec exigence, ce chapon se distingue par son fondant et sa richesse aromatique.
Idéal pour : repas d’exception, gastronomie festive
Poids : 4,2 kg environ
Pour 8 à 12 personnes
Issu d’une race ancienne, ce chapon développe une chair savoureuse et typée, profondément ancrée dans le terroir gascon.
Idéal pour : amateurs de terroir, gastronomie authentique
Poids : 2,8 kg environ
Pour 4 à 5 personnes
Emblématique du terroir de l’Astarac, cette dinde emmaillotée en torchon Vichy bleu affirme une présentation à la fois traditionnelle et élégante.
Une volaille généreuse, qui redonne à la dinde toute sa place sur les tables de fête.
Idéal pour : grandes tablées, repas traditionnels
Poids : 4,2 kg environ
Pour 8 à 12 personnes
Version emmaillotée du mini-chapon, il allie finesse de chair et présentation emblématique.
Idéal pour : repas élégants, occasions spéciales
Poids : 2,8 kg environ
Pour 4 à 6 personnes
Poularde emmaillotée dans un torchon inspiré des traditions festives gasconnes, la marinière évoque l’univers des férias.
Une pièce singulière, brodée « Le bonheur est dans le Gers », pensée autant pour être offerte que partagée.
Idéal pour : repas élégants, tables festives
Poids : 3 kg environ
Pour 6 à 8 personnes
Maison Abadie propose une interprétation contemporaine du chapon et de la poularde avec la bûche fraîche sous-vide.
Pensée pour simplifier la préparation tout en conservant l’exigence de qualité, elle offre une alternative élégante aux pièces entières.
Chapon désossé cuit avec un assaisonnement de sel de Guérande, un mélange de 5 poivres et du piment d’Espelette.
Chapon élevé en plein air dans le Sud-Ouest.
Plumaison à la main.
Produit mi-cuit sous-vide.
Poularde désosée cuite et farcie à cœur de foie gras mi-cuit, pour une version plus gourmande.
Poularde élevée en plein air dans le Sud-Ouest.
Plumaison à la main.
Produit mi-cuit sous-vide.
Maison Abadie décline son savoir-faire à travers une gamme de préparations qui permettent de prolonger le plaisir au-delà des repas de fête.
